DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
YTN6010	Gıda Güvenliği	2	Güz	3	0	3	6

Dersin Türü:	Üniversite Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SERAP NAZIR
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:
Dersin Kategorisi:	Yetkinlik Geliştirme (Üniversite Seçmeli)

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı, öğrencilere gıda güvenliği ilkeleri ve uygulamalarını kazandırmak; gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi, hijyen uygulamaları, risk analizi ve kalite standartları konularında bilgi, beceri ve farkındalık geliştirmektir. Ders, hem teorik hem de uygulamalı yaklaşımlar aracılığıyla gıda üretimi, depolama ve tüketim süreçlerinde güvenliğin sağlanmasını kapsamlı bir biçimde ele almaktadır. Ayrıca ders içeriği, Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları (SKA) ile bütüncül bir yaklaşımla ilişkilendirilmektedir.

Dersin İçeriği:

Ders kapsamında, gıda güvenliği ve halk sağlığı arasındaki ilişki ile tehlike ve risk kavramları ele alınmaktadır. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar ve neden oldukları gıda zehirlenmeleri incelenmekte; kimyasal ve fiziksel kontaminasyon türleri tartışılmaktadır. Hijyen ve sanitasyon uygulamaları ile gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP ve ISO 22000) değerlendirilmektedir. Ayrıca soğuk zincir yönetimi, gıda israfı ve sürdürülebilirlik konuları üzerinde durulmakta; Türkiye’de ve dünyada gıda güvenliği uygulamaları karşılaştırmalı olarak analiz edilmektedir. Ders, teorik bilgilerin desteklendiği vaka analizleri ile tamamlanmaktadır.

Derse Özgü Kurallar

Ders Gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Öğrenciler, gıda güvenliği ve sürdürülebilir kalkınma hedefleri arasındaki bağlantıyı yorumlayabilecektir.

2) Öğrenciler, gıda kaynaklı mikroorganizmaların özelliklerini ve yol açtıkları hastalıkları açıklayabileceklerdir.

3) Öğrenciler, gıda güvenliği ile ilgili temel kavramları, tehlike ve risk unsurlarını tanımlayabilecektir.

4) Gıda bozulmalarını engelleyecek uygulamalar yapabilecek ve gıda depolama koşullarını listeleyebileceklerdir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Öğrenciler, ulusal ve uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemlerini analiz edebilecektir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Öğrenciler, HACCP ve ISO 22000 prensiplerine uygun olarak bireysel ya da grup çalışmasıyla gıda güvenliği planı tasarlayabilecektir.

2) Öğrenciler, gıda güvenliği alanındaki güncel bilimsel gelişmeleri takip eder ve yaşam boyu öğrenme yaklaşımı geliştirebilcektir.

3) Öğrenciler, hijyen ve sanitasyon kurallarını kendi alanlarında etkin biçimde uygulayabilecektir.

4) Öğrenciler, gıda israfı ve sürdürülebilirlik arasındaki ilişkiyi değerlendirebilecektir.

5) Öğrenciler, gıda güvenliğini Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları bağlamında yorumlayarak toplumsal farkındalık oluşturabilecektir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Gıda güvenliğine giriş, kavramlar	Temel Ders kitabı ve ders slaytları
2)	Gıda güvenliği zinciri, risk analizi	Temel Ders kitabı ve ders slaytları
3)	Mikrobiyolojik tehlikeler	Temel ders kitabı ve slaytları
4)	Gıda kaynaklı hastalıklar, vaka örnekleri	Temel ders kitabı ve slaytları
5)	Kimyasal riskler	Temel ders kitabı ve slaytları
6)	Fiziksel tehlikeler ve önleme yöntemleri	Temel ders kitabı ve slaytları
7)	Hijyen ve sanitasyon uygulamaları	Temel ders kitabı ve slaytları
8)	Ara sınav
9)	HACCP sistemi	Temel ders kitabı ve slaytları
10)	ISO 22000 ve uluslararası standartlar	Temel ders kitabı ve slaytları
11)	Soğuk zincir ve depolama	Temel ders kitabı ve slaytları
12)	Gıda israfı ve sürdürülebilirlik	Temel ders kitabı ve slaytları
13)	Ödev Sunumları
14)	Genet Değerlendirme

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Diğer Kaynaklar:

Tüm dönemi içeren sunular verilecektir. Tüm dönemi içeren sunular verilecektir. Prof. Dr. Mustafa Tayyar – Velaadin Kılıç / Dora Basım Yayın, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon Prof. Dr. Ayşe Baysal/Hatipoğlu Yayıncılık, Beslenme ve Diyet Genel Beslenme Prof. Dr. Semra Karaardı / SİDAŞ, Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu Prof. Dr. Nevzat Artık – Prof. Dr. Nevin Şanlıer – Dr. Öğr. Üye. Aybüke Ceyhun Sezgin / Detay Yayıncılık, Gıda güvenliği ve Mevzuatı TSE/ISO/IFS /BRC/AIB standartları Göktan, D., Tunçel,G.,2016, Temel Gıda Hijyeni,Sidas Yayını Göktan, D., Tunçel,G.,2016, Gıda İşletmelerinde Hijyen, Sidas Yayını Cemeroğlu, B., Acar,J.,1986, Meyve Sebze İşleme Teknolojisi,Gıda Teknolojisi Derneği, 508 s. Metin, M.,2003, Süt Teknolojisi, E.Ü. Basımevi Sevim, G.,2019,Ekmek Fırınlarında Gıda Güvenliği Riskleri Ve Güvenli Ekmek Üretimi İçin Hijyen Ve Sanitasyon Uygulamaları, Bursa Uludağ Üniversitesi, Y.Lisans Tezi İlgili kanun, yönetmelik ve tebliğler Aydın, U., Sütken, E. (Editörler) (2012). Hukukun Temel Kavramları. Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Fakültesi Yayınları. Eskişehir Başoğlu, F., (2016); Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, Dora Yayınları

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	1	1	3	2	3	3	3	3	3
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Grafik tasarımın temel kavramlarını, tarihsel gelişimini ve kuramsal çerçevesini açıklayabilir.
2) Görsel iletişim tasarımında kullanılan tipografi, renk teorisi ve kompozisyon ilkelerini tanımlayabilir.
3) Grafik tasarımın toplumsal, kültürel ve etik boyutlarını değerlendirerek disiplinlerarası bir bakış açısı geliştirebilir.
4) Yaratıcı problem çözme yöntemlerini kullanarak özgün ve yenilikçi tasarım çözümleri geliştirebilir.
5) Görsel hiyerarşi, algı psikolojisi ve kullanıcı deneyimi (UX) ilkelerini kullanarak uluslararası pazara uygun tasarımlar yapabilir.
6) Dijital araçlar ve tasarım yazılımlarını etkin kullanarak profesyonel grafik tasarım çalışmaları gerçekleştirebilir.
7) Uluslararası grafik tasarım projelerinde bireysel veya ekip içinde sorumluluk alarak yaratıcı çözümler geliştirebilir.
8) Grafik tasarım projelerini yönetebilir ve süreçlerini planlayarak profesyonel çalışma disiplinini uygulayabilir.
9) Grafik tasarım alanındaki küresel yenilikleri, teknolojileri ve metodolojileri takip ederek kendini sürekli geliştirebilir.
10) Kültürlerarası tasarım ilkelerini benimseyerek küresel kitlelere hitap eden görsel çözümler üretebilir.
11) Kültürel çeşitliliğe duyarlı, etik değerlere uygun ve sürdürülebilir tasarım çözümleri geliştirebilir.
12) Grafik tasarım süreçlerinde bağımsız çalışma ve takım çalışmasına katılım sağlayabilir.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Grafik tasarımın temel kavramlarını, tarihsel gelişimini ve kuramsal çerçevesini açıklayabilir.
2)	Görsel iletişim tasarımında kullanılan tipografi, renk teorisi ve kompozisyon ilkelerini tanımlayabilir.
3)	Grafik tasarımın toplumsal, kültürel ve etik boyutlarını değerlendirerek disiplinlerarası bir bakış açısı geliştirebilir.
4)	Yaratıcı problem çözme yöntemlerini kullanarak özgün ve yenilikçi tasarım çözümleri geliştirebilir.
5)	Görsel hiyerarşi, algı psikolojisi ve kullanıcı deneyimi (UX) ilkelerini kullanarak uluslararası pazara uygun tasarımlar yapabilir.
6)	Dijital araçlar ve tasarım yazılımlarını etkin kullanarak profesyonel grafik tasarım çalışmaları gerçekleştirebilir.
7)	Uluslararası grafik tasarım projelerinde bireysel veya ekip içinde sorumluluk alarak yaratıcı çözümler geliştirebilir.
8)	Grafik tasarım projelerini yönetebilir ve süreçlerini planlayarak profesyonel çalışma disiplinini uygulayabilir.
9)	Grafik tasarım alanındaki küresel yenilikleri, teknolojileri ve metodolojileri takip ederek kendini sürekli geliştirebilir.
10)	Kültürlerarası tasarım ilkelerini benimseyerek küresel kitlelere hitap eden görsel çözümler üretebilir.
11)	Kültürel çeşitliliğe duyarlı, etik değerlere uygun ve sürdürülebilir tasarım çözümleri geliştirebilir.
12)	Grafik tasarım süreçlerinde bağımsız çalışma ve takım çalışmasına katılım sağlayabilir.

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Ödev Değerlendirme
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Ödev	1	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	0	0	0
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	1	30	30
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	72
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	0	0	0
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	82
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			154
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6