DERSİN GENEL BİLGİLERİ |
| Ders Kodu | Ders Adı | Yıl | Yarıyıl | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS |
| 50721METOZ-ASC0253 | Dünya Mutfakları Uygulamaları II | 2 | Güz | 1 | 2 | 2 | 5 |
| Dersin Türü: | Zorunlu |
| Dersin Düzeyi: | Önlisans TYYÇ:5. Düzey QF-EHEA:Kısa Düzey EQF-LLL:5. Düzey |
| Dersin Öğretim Dili: | Turkish |
| Dersin Ön/Yan Koşulu: | Yoktur |
| Dersin Veriliş Şekli: | Uzaktan Eğitim |
| Dersin Koordinatörü: | Öğretim Görevlisi NUR ECE YILMAZEL SÖNMEZ |
| Dersin Öğretim Eleman(lar)ı: | |
| Dersin Kategorisi: | Mesleki Alan |
BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI |
| Dersin Amacı: | Dünya mutfaklarına ait ürünlerin tanıtılması, dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklara ait ürünlerin tanıtılması, hazırlanması, yeni reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazandırmak. Ayrıca, dünya mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi. |
| Dersin İçeriği: | Bu ders, dünya mutfağına temel giriş dersi olup, öğrencilere dünya yerel mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar öğretilir. Öğrencilerin dünya mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu reçeteler hazırlaması ve yemek sunumunu öğrenmesi amaçlanır. Dünya coğrafyasında yaşanmış olan siyasi, ekonomik ve sosyal değişim ve gelişimin mutfak kültürüne etkisi incelenir. |
| Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.) | ||
|
1) • Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, duyusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir,
|
||
|
2) • Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar,
|
||
| Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.) | ||
|
1) • Alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır.
|
||
|
2)
• Alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir,
|
||
|
3) • Alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır, |
||
| Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.) | ||
| Hafta | Konu | ||
| Ön Hazırlık | Pekiştirme | ||
| 1) | Dünya Mutfakları Genel Giriş | ||
| 2) | Çin Mutfağı; Bölgeler: Sichuan, Kanton, Jiangsu | ||
| 3) | Çin Mutfağı; Bölgeler: Şantung, Fujian, Hunan | ||
| 4) | Çin Mutfağı; Bölgeler: Anhui, Zhejiang | ||
| 5) | Japon Mutfağı; Kaiseki Ryori | ||
| 6) | Japon Mutfağı; Yakitori, Tempura, Shabu – Shabu Uygulamaları | ||
| 7) | Japon Mutfağı; Sushi, Sashimi, Ramen Uygulamaları | ||
| 8) | Thai Mutfağı | ||
| 9) | VİZE | ||
| 10) | Malay Mutfağı | ||
| 11) | Vietnam Mutfağı | ||
| 12) | Hint Mutfağı | ||
| 13) | Ortadoğu Mutfakları | ||
| 14) | Afgan ve Rus Mutfakları | ||
| Ders Notları / Kitaplar: | |
| Diğer Kaynaklar: |
DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ |
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | 1 |
2 |
5 |
3 |
4 |
|||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ) | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar. | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar. | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler. | ||||||||||||||||||||||||||
| 1) Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur. | ||||||||||||||||||||||||||
| 2) Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 3) Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 3) Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 3) Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 3) Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 4) Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 4) Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler. | ||||||||||||||||||||||||||
| 4) Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular. | ||||||||||||||||||||||||||
| 4) Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 5) Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 5) İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder. | ||||||||||||||||||||||||||
| 5) İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 6) Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır. | ||||||||||||||||||||||||||
| 7) Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 8) Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir. | ||||||||||||||||||||||||||
| 9) Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde). | ||||||||||||||||||||||||||
BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Program Öğrenme Çıktıları | Katkı Oranı (1-5) | |
| 1) | Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir. | |
| 1) | Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar. | |
| 1) | Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir. | |
| 1) | Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar. | |
| 1) | İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler. | |
| 1) | Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır. | |
| 2) | Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır. | |
| 2) | Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir. | |
| 2) | Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular. | |
| 2) | Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur. | |
| 2) | Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur. | |
| 2) | Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır. | |
| 3) | Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | |
| 3) | Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır. | |
| 3) | Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir. | |
| 3) | Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır. | |
| 4) | Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır. | |
| 4) | Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler. | |
| 4) | Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular. | |
| 4) | Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir. | |
| 5) | Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir. | |
| 5) | İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder. | |
| 5) | İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır. | |
| 6) | Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır. | |
| 7) | Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir. | |
| 8) | Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir. | |
| 9) | Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde). |
BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ |
| Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri | Uygulama Sayısı / Yarıyıl | Katkı Oranı |
| Kısa Sınavlar | 2 | % 20.00 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30.00 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı | 1 | % 50.00 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI | % 50 | |
| YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |
BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |