DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
51013METOZ-ASC0031	İçecek Bilimi	1	Güz	2	0	2	3

Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Önlisans      TYYÇ:5. Düzey      QF-EHEA:Kısa Düzey      EQF-LLL:5. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Turkish
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Öğretim Görevlisi BÜŞRA DİKEN ÇOLAK
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Öğretim Görevlisi ZEHRA KAYA
Dersin Kategorisi:

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:	Tüm dünyada ve ülkemizde tüketilen içeceklerin sınıflandırılarak tarihçesi, bölgesel üretim teknikleri ve tüketim şekillerinin öğretilmesidir.
Dersin İçeriği:	Türkiye'de ve dünyada içecek endüstrisi İçeceklerde terimler Alkolsüz içecekler Alkollü içecekler Geleneksel Türk ve dünya içecekleri Şarap Bira Rakı ve viski Votka, Cin, Tekila, Rum ve Likörler

Derse Özgü Kurallar

Diğer derslerde de olduğu gibi derse %70 devam zorunluluğu vardır.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) İçecek endüstrisini tanımlayabilecek.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) İçecekleri sınıflandırabilecek, İçecek çeşitlerinin temel özelliklerini açıklayabilecek.

2) Alkolsüz içecekleri tanımlayarak, üretim ve servis aşamalarını açıklayabilecek.

3) Geleneksel Türk içeceklerini tanımlayabilecek.

4) Alkollü içecekleri tanımlayarak, yapılış aşamalarını açıklayabilecek.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Alkollü ve Alkolsüz İçeceklerin Sınıflandırılması ve Kültürel Alt Yapıları	Sunum
2)	Türkiye'de ve dünyada içecek endüstrisi	Sunum
3)	Alkolsüz İçecekler	SUNUM
4)	Alkolsüz İçecekler	SUNUM
5)	Alkollü İçeceklerin Sınıflandırılması	SUNUM
6)	Fermente Alkollü İçkiler	SUNUM
7)	Fermente Alkollü İçkiler	SUNUM
8)	Ara Sınav
9)	Geleneksel Türk ve Dünya İçecekleri	SUNUM
10)	Geleneksel Türk ve Dünya İçecekleri	SUNUM
12)	Yüksek Alkollü İçkiler (Votka- Cin- Viski)	SUNUM
13)	Yüksek Alkollü İçkiler(Rom- Tekila- Likör)	SUNUM
14)	Alkollü ve Alkolsüz İçeceklerin Servis ve Sunum Prosedürleri
15)	Alkollü ve Alkolsüz İçeceklerin Servis ve Sunum Prosedürleri	SUNUM

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Powerpoint sunum, kitap
Diğer Kaynaklar:	İçecekler Hakkında Her şey - Raci Bostancı Demlikten Süzülen Kültür:Çay-Deniz Gürsoy Kahve & Topraktan Fincana - Cenk R. Girginol İçki Üretimi ve Sunumu- Özay Yıldız

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır.
1) Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir.
1) Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.
1) Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar.
1) İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler.
1) Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar.
2) Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular.
2) Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır.
2) Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır.
2) Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.
2) Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.
2) Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir.
3) Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.
3) Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir.
3) Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır.
3) Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
4) Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır.
4) Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular.
4) Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.
4) Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler.
5) Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.
5) İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır.
5) İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder.
6) Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır.
7) Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir.
8) Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir.
9) Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde).

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır.
1)	Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir.
1)	Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.	3
1)	Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar.	3
1)	İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler.	3
1)	Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar.	4
2)	Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular.
2)	Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır.
2)	Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır.	5
2)	Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.
2)	Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.	5
2)	Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir.
3)	Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.	5
3)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir.
3)	Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır.	5
3)	Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır.	5
4)	Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır.
4)	Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular.
4)	Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.	5
4)	Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler.	5
5)	Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.	5
5)	İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır.
5)	İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder.	5
6)	Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır.
7)	Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir.
8)	Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir.
9)	Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde).

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Tartışma
Ödev
Beyin Fırtınası
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Sunum
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	1	% 5.00
Ödev	1	% 5.00
Ara Sınavlar	1	% 40.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Toplam İş Yükü
Ders	14	28
Laboratuvar
Uygulama
Derse Özgü Staj
Arazi Çalışması
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Sunum / Seminer
Proje
Ödevler	1	1
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	29
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	2	2
Ara Sınavlar	1	1
Yarıyıl Sonu Sınavı	2	2
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	5
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)		34
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)		3