Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.
|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Şarabın tarihteki yerini ve gelişimine yön veren olayları anlama.
|
2) Şarabın ne olduğunu ve maddesel içeriğini değerlendirme.
|
3) Şarabın üretim süreçlerini açıklayabilir.
|
4) Farklı karakterlerdeki şarap çeşit ve stillerini ayırt edebilir.
|
5) Dünyanın önemli şarap bölgelerini, şaraplık üzümlerini ve klasik kupajlarını tanımlayabilir.
|
6) Şarap etiketlerinden içeriklerini ayırt edebilir.
|
7) Şarapların türüne göre çeşitlilik gösteren gastronomik kullanım alanlarını karşılaştırabilir.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Farklı şarap stillerini ve şaraplık üzümleri ayırt edebilir.
|
2) Restoran veya etkinlik özelinde uygun şarap listeleri oluşturabilir.
|
3) Uyumlu şarapları teşhis edebilir.
|
4) Şarap degüstasyonu ve yemek eşleşmesi yapabilir.
|
5) Şarapları karakterlerine uygun sürelerde ve doğru koşullarda muhafaza edebilir.
|
| Yetkinlikler
("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular.
|
| Hafta |
Konu |
Materyal Paylaşımı * |
|
Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Şaraba dair temel kavramlar. Bağ, asma, şarap, üzüm, rekolte, teruar, kupaj ve monosepaj, sek. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 2) |
Vinikültür’e giriş. Beyaz ve kırmızı şarap yapımı. Farklı tip ve stillerde şarapların üretimsel farklılıkları ve karakteristikleri. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 3) |
Şarap stillerini anlamak: Köpüren ve fortifiye şaraplar. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 4) |
Dünya’da ve Türkiye’de şaraplık asil ve ana üzümler. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 5) |
Şarapta eski dünya yeni dünya ve antik dünya. Etiket okumaya giriş. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 6) |
Dünya’nın ve Türkiye’nin önemli şarap bölgeleri. Üzümlerin iklime göre gösterdikleri değişim. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 7) |
Şarap apelasyon ve mevzuatları. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 8) |
Ara Sınav |
|
|
| 9) |
Uygun saklama koşulları. Yıllandırma. Mantar ve diğerleri. Buşone kavramı ve şaraptaki başka hatalar. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 10) |
Sistematik şarap tadımına giriş. Şarap degustasyonu. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 11) |
Yemek şarap uyumunun temel prensipleri. “Birlikte yetişen birlikte yakışır” |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 12) |
Şarap servisi, şişe ve bardak tipleri. Genel tekrar ve soru cevap. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 13) |
Eğitim gezisi. |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| |
Program Öğrenme Çıktıları |
Katkı Oranı (1-5) |
| 1) |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme |
|
| 2) |
Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme ve gereğini yerine getirebilme |
|
| 3) |
Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme |
|
| 4) |
İşletme, pazarlama ve iktisat alanlarındaki temel kavramları öğrenebilme ve bu kavramları alanında kullanma becerisi geliştirirebilme. |
|
| 5) |
Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini teorik ve uygulamalı olarak bilebilme ve uygulayabilime |
|
| 6) |
Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konularda bilgi sahibi olur ve alanında uygulayabilme |
|
| 7) |
Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrebilme ve araştırma yapma becerisi kazanabilme. |
|
| 8) |
Alanıyla ilgili teknolojik gelişmelerden kazanım sağlayabilme ve Teknolojiyi ve teknolojik gelişmeleri alanında uygulayabilme. |
|
| 9) |
Problemleri analiz edebilme, çözebilme ve çatışmaları yönetebilme yetkinliği kazabilme |
|
| 10) |
Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme |
|
| 11) |
Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirebilme. |
|
| 12) |
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme. |
|
| ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ |
| Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri |
Etkinlik Sayısı/Yarıyıl |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders |
13 |
2 |
26 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| Derse Özgü Staj |
0 |
0 |
0 |
| Arazi Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Sunum / Seminer |
0 |
0 |
0 |
| Proje |
0 |
0 |
0 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü |
- |
- |
36 |
| ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ |
| Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri |
Etkinlik Sayısı/Yarıyıl |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü |
| Kısa Sınav |
1 |
10 |
10 |
| Ara Sınavlar |
1 |
15 |
15 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
30 |
30 |
| Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü |
- |
- |
55 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri) |
91 |
| DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat) |
4 |
AKTS Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
