DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6411	Sürdürülebilir Gastronomi	4	Güz	3	0	3	6

Dersin Türü:	Seçemli Ders IX
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Kategorisi:

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Günümüzde gastronomi alanında sürdürülebilirlik, yalnızca çevresel ve ekonomik boyutlarıyla değil, aynı zamanda kültürel mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından da büyük önem taşımaktadır. Bu dersin amacı, gastronomi alanında sürdürülebilirlik kavramını tanıtarak geleneksel üretim ve yerel yiyeceklerin korunmasıyla kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılmasına katkıda bulunacak bir bilinç geliştirmektir.

Dersin İçeriği:

Bu ders, gastronomi alanında sürdürülebilirlik kavramını çevresel, ekonomik ve kültürel boyutlarıyla ele alarak tarım, gıda üretimi, tedarik zinciri, restoran işletmeleri ve tüketici davranışları gibi farklı alanlarda incelemektedir. Ayrıca yerel mutfak, coğrafi işaretler, gastronomi turizmi, atık yönetimi ve sürdürülebilir beslenme modelleri üzerinden uygulamalı örneklerle öğrencilerin bilinç ve farkındalık geliştirmesi amaçlanmaktadır.

Derse Özgü Kurallar

Ders gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Gastronomi alanında sürdürülebilirlik kavramını ve temel ilkelerini açıklayabilir.

2) Sürdürülebilir tarım, gıda üretim sistemleri, tedarik zinciri ve atık yönetimini kavrayabilir.

3) Yerel mutfak, coğrafi işaretler ve gastronomi turizmini sürdürülebilirlik bağlamında değerlendirebilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve beslenme modellerini analiz edebilir.

2) Restoran işletmeleri ve destinasyon yönetiminde sürdürülebilirlik örneklerini yorumlayabilir.

3) Tüketici davranışlarını sürdürülebilir gastronomi çerçevesinde inceleyebilir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Sürdürülebilirlik konusunda bireysel farkındalık ve sorumluluk geliştirebilir.

2) Edinilen bilgileri sektörel uygulamalara ve akademik çalışmalara aktarabilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin tanıtılması ve sürdürülebilirlik kavramına giriş	Temel ders kitabı ve ders slaytları
2)	Sürdürülebilir tarım ve gıda ilkeleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
3)	Sürdürülebilir gıda üretim sistemleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
4)	Yerel mutfak	Temel ders kitabı ve ders slaytları
5)	Sürdürülebilir gastronomide topluluk hareketleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
6)	Sürdürülebilir tedarik zinciri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
7)	Coğrafi işaretler	Temel ders kitabı ve ders slaytları Main textbook and lecture slides
8)	Ara Sınav
9)	Sürdürülebilir restoranlar	Temel ders kitabı ve ders slaytları
10)	Gastronomi turizmi ve sürdürülebilir destinasyon yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
11)	Sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve beslenme Modelleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
12)	Sürdürülebilir atık yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
13)	Sürdürülebilir gastronomide tüketici davranışı	Temel ders kitabı ve ders slaytları
14)	Ödev sunumları ve genel tekrar	Temel ders kitabı ve ders slaytları

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Tüm dönemi içeren ders notları / Durlu Özkaya, F., & Özkök, F. (2021). Sürdürülebilir gastronomi. Detay Yayıncılık.
Diğer Kaynaklar:	Sarıışık, M. (2021). Tüm yönleriyle gastronomi bilimi. Detay Yayıncılık. Kurgun, H., & Bağıran Özşeker, D. (2012). Gastronomi ve turizm: Kavramlar - uygulamalar - uluslararası mutfaklar - reçeteler. Detay Yayıncılık. Yüncü, H. R. (2020). Gastronomi ve sürdürülebilirlik. Detay Yayıncılık. Bağdatlıoğlu, N. (2022). Sürdürülebilir gıda sistemleri üzerine araştırmalar. Sidas Yayıncılık

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7	8
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme	4
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme	2
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.	2
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.	3

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Okuma
Ödev
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	2	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	56
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	2	10	20
Ara Sınavlar	1	31	31
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			153
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6