DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6307	Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık	3	Güz	3	0	3	6

Dersin Türü:	Üniversite Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:
Dersin Koordinatörü:	Öğretim Görevlisi NİLGÜN ÇİFTETEPE
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Öğretim Görevlisi NİLGÜN ÇİFTETEPE
Dersin Kategorisi:	Yetkinlik Geliştirme (Üniversite Seçmeli)

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı, öğrencilerin yemeklerin görsel sunumunu estetik ve yaratıcı bir yaklaşımla düzenleyebilmelerini ve temel fotoğraf çekim tekniklerini kullanarak görsel olarak etkileyici yemek fotoğrafları oluşturabilmelerini sağlamaktır. Işık kullanımı, yüzey seçimi, yemekle uyumlu obje ve aksesuarların değerlendirilmesi gibi uygulamalı içeriklerle desteklenen derste, öğrenciler etkileyici görseller üretmenin yollarını araştırırlar.

Dersin İçeriği:

Ders kapsamında; konuya dair temel prensipler, kompozisyon, renk uyumu, yüzey ve arka plan seçimi, doğal ve yapay ışık kullanımı gibi unsurlar ele alınacak; dijital fotoğraf makineleri ve temel ekipmanlar hakkında bilgi verilecektir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Fotoğrafın tarihsel gelişimi, temel kavramları ve estetik yaklaşımları hakkında kuramsal bilgi sahibi olarak fotoğrafın temel teknik bileşenlerini (ışık, pozlama, kompozisyon) yemek fotoğrafçılığı bağlamında kavrayabilir.

2) Yemek stilistliği, konsept geliştirme ve görsel anlatım kuramlarına dair temel bilgileri kavrayabilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Fotoğraf makinesi üzerindeki ayarlamaları yapabilir, temel çekim ekipmanlarını yönetebilir ve konuyla ilgili çeşitli materyalleri kullanabilir.

2) Farklı yemek türleri için uygun görsel kompozisyon ve düzenlemeleri oluşturabilir.

3) Doğal ve yapay ışık kaynaklarını kullanarak farklı atmosferlerde yaratıcı ve estetik anlamda nitelikli yemek fotoğrafları çekebilir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Fotoğraf üretim sürecinde eleştirel düşünerek ve estetik değerlendirme yaparak yaratıcı kararlar alabilir.

2) Bireysel veya grup çalışmaları sırasında yaratıcı süreçlerde etkili iletişim ve iş birliği becerisi göstererek, yemek temalı bir görsel anlatıyı planlayıp uygulama sorumluluğunu üstlenebilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin amaçları, öğrenme çıktıları ve dönem boyunca işlenecek temel konuların tanıtımı. Dersin işleyişi ile değerlendirme yöntemlerinin açıklanması.
2)	Fotoğrafın Tanımı, Tarihsel Süreç İçerisinde Teknolojik Gelişimi. Yemek fotoğrafının alandaki yeri.
3)	Fotoğraf Makinesi Gövdeleri ve Çeşitleri. Filtreler ve Yardımcı Malzemeler. Dijital Fotoğrafın Temel Kavramları.
4)	Diyafram ve Perde Mekanizması ile ISO: Çalışma İlkeleri ve Fonksiyonları
5)	Objektif Çeşitleri ve Fonksiyonları. Çekim Teknikleri.
6)	Aydınlatma: Fotoğrafta Işık ve Renk Bilgisi.
7)	Fotoğrafta Görsel Ögeler, Kompozisyon ve Kompozisyonun Alt Öğeleri
8)	Ara Sınav
9)	Ürüne odaklanan fotoğraf çekimi öncesinde konsept tasarımı, aksesuarların belirlenmesi ve uygun fon seçimi gibi hazırlıklar hakkında bilgi verilmesi
10)	Görseller üzerinden farklı perspektifler, ışıklandırma koşulları ve kadraj düzenlemeleri ile görsel anlatımın çeşitlendirilmesi.
11)	Öğrencilerin, ürünlerine odaklanarak set tasarımına ve çekim amacına uygun görsel düzenlemeler yapmaları.
12)	Final projeleri için seçilen uygulama ödevlerine yönelik çekim ve değerlendirmeler - I
13)	Final projeleri için seçilen uygulama ödevlerine yönelik çekim ve değerlendirmeler - II
14)	Final projeleri için seçilen uygulama ödevlerine yönelik çekim ve değerlendirmeler - III

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Diğer Kaynaklar:

Yardımcı Kaynaklar: - A’dan Z’ye Fotoğraf – Özer Kanburoğlu – Say Yayınları - Food Photography for Bloggers – Matt Armendariz –Focus On - Görme Biçimleri - John Berger - Metis Yayınları - Yaratma Cesaret!- Rollo May – Metis Yayınları - That Photo Makes Me Hungry: Photographing Food for Fun & Profit - Andrew Scrivani - Countryman Press - Still Life : Irving Penn Photographs, 1938-2000 – Irving Penn and John Szarkowski –Bulfinch - Still Life in Photography – Paul Martineau – J.Paul Getty Museum - Yemek Fotoğrafçılığı - Doç. Dr. Göksel Kemal GİRGİN - Detay Yayıncılık - Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı - Doç. Dr. Ümit SORMAZ, Uzm. Adile SARITAŞ - Paradigma Akademi

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.	4
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.	3
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.	2
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme	2
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.	3

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Gösterip Yaptırma
Gösterim
Okuma
Ödev
Proje Hazırlama
Bireysel ve Grup Çalışması
Stüdyo Uygulamaları
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	2	% 10.00
Ödev	1	% 5.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	1	15	15
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	71
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	2	15	30
Ara Sınavlar	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	35	35
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	90
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			161
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6