Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.
|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Yönetim kavramı ile toplumsal düzeydeki önemi ve sahip olduğu değerleri açıklar.
|
2) Yönetim yaklaşımlarının işletme tarihi içerisindeki değişimini bilir ve günümüz yönetim uygulamalarındaki etkisini değerlendirir.
|
3) Yönetici ile lider arasındaki farklılıkları ayırt eder.
|
4) Yönetim fonksiyonlarını sıralar ve işletmelerdeki yönetim etkinliklerini yönetici kademelerine göre değerlendirir.
|
5) Çağdaş yönetim yaklaşımlarını bilir ve işletme gerekliliklerine göre değerlendirir.
|
6) Yenilik (inovasyon) ve kriz türlerini bilir, işletme için gerekli olan yönetim sürecini değerlendirir.
|
7) Farklılık ve çatışma türlerini bilir, işletme için gerekli olan yönetim sürecini değerlendirir.
|
8) Değişim ve risk türlerini bilir, işletme için gerekli olan yönetim sürecini değerlendirir.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
| Yetkinlikler
("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
| Hafta |
Konu |
Materyal Paylaşımı * |
|
Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
1. Yönetim Kavramına Genel Bakış a. Yönetim nedir; Bilim? Sanat ? Felsefe? b. Yönetim ve Yönetici kavramlarına genel bakış c. Yöneten & Yönetilen İlişkisi d. Yönetim düşüncesinin inceleme alanları; çevre – örgüt – insan – yönetici dinamikleri |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 2) |
2. Yönetimin Tarihsel Gelişimi
a. Tarım toplumundan sanayi toplumuna yönetim olgusunun değişimi
b. Değişen paradigma ışığında bilgi toplumunda yönetim öncelikleri (Bilgiyi elde etme ve kullanmanın önemi) |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 3) |
3. Klasik ve Neo-Klasik Yönetim Düşüncelerinin Yöneticiye Bakışları
a. Klasik Yönetim Anlayışına Genel Bakış; F. TAYLOR: Bilimsel Yönetim İlkeleri, H. FAYOL: Yönetsel Kuram, M. WEBER: Bürokrasi Kuramı
b. E. MAYO ve Hawthorne Deneyleri – Psikoloji temelli yaklaşım
c. Örgütsel yapıda bütünleşme – güç & otorite (L.R. Lowman), durum & uyum (M. P. Follett), birey & örgüt (K. Lewin) |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 4) |
4. Modern ve Post-Modern Yönetim Düşüncelerinin Yöneticiye Bakışları
a. Sistem yaklaşımının ağırlık kazanması. İnsanın sisteme uyumu yanında katkısının önemi.
b. Bilgi ve İletişim ağı temelli yönetim
c. Sürdürülebilir yönetim ve iş birliklerinin önemi ile yöneticiden beklentideki değişim |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 5) |
Yöneticilik ve Liderlik; Kavramlar & Farklılıklar
a. Yönetici tanımı, özellikleri ve rolleri
b. Liderlik tanımı, özellikleri ve tipleri
c. Yönetici ile lider arasındaki farkların örgüt açısından değerlendirilmesi |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 6) |
6. İşletmelerde Yönetim Kademeleri ve Yönetimin Planlama Fonksiyonu
a. Yönetim Kademeleri ve yönetici özellikleri (Alt/orta/üst kademe yöneticiler ve becerileri)
b. Plan ve Planlama süreçleri
c. Planlamanın örgütler için önemi ve plan çeşitleri
d. Yönetim kademelerine göre planlama süreçlerinin dağılımı |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 7) |
7. Yönetimin Örgütleme ve Yöneltme Fonksiyonları
a. Örgütsel yapı içerisinde yöneticinin temel işlevleri
b. Örgütlerde yetki ve yetki türleri
c. Güç ve otorite kavramları
d. Disiplin ve motivasyon kavramları
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 8) |
VİZE Sınavı (ARASINAV) |
..
|
|
| 9) |
Yönetimin Koordinasyon ve Denetim Fonksiyonları
a. “Koordinasyon ve eşgüdüm kavramları ışığında yönetimden beklentiler
b. Örgüt kültürü ve iletişimin yönetimdeki yeri
c. Denetim ve yönetim ilişkisi
d. Kurumsal denetim ve kurumsal performans yönetimi kavramları
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 10) |
Çağdaş Yönetim Yaklaşımları I – Yenilik (Inovasyon) Yönetimi
a. İcat, keşif ve yenilik kavramları
b. Yenilik yaratma süreci
c. Yenilik Türleri
d. Yenilik yönetiminin yarattığı değer ve örgütler için önemi
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 11) |
Çağdaş Yönetim Yaklaşımları II – Kriz Yönetimi
a. Kriz kavramı ve türleri
b. Örgütlerde kriz nedenleri
c. Kriz aşamaları ve sürecin yönetimi |
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 12) |
Çağdaş Yönetim Yaklaşımları III – Farklılık Yönetimi ve Çatışma Yönetimi
a. Farklılık tanımı ve türleri
b. Bireysel ve örgütsel farklılıkların tanımlanması
c. Farklılık yönetiminin amacı ve küresel farklılıkların yönetimi
d. Çatışma kavramı ve türleri
e. Çatışma yönetimi stratejileri
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 13) |
Çağdaş Yönetim Yaklaşımları IV – Değişim Yönetimi ve Risk Yönetimi
a. Değişim kavramı ile planlı ve plansız değişim çeşitlerinin incelenmesi
b. Değişim yönetimi süreci ve örgütsel değişim
c. Risk kavramı, çeşitleri ve riskin değerlendirilmesi
d. Risk yönetim süreci
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 14) |
Çağdaş Yönetim Yaklaşımları V – Bilgi Yönetimi
a. Bilgi kavramı ve bilgi üretim sarmalı
b. Bilginin elde edilmesi, kullanılması, saklanması ve yeniden bilgi üretilmesi süreçleri
c. Bilgi yönetim süreci ve örgütler için öneminin değerlendirilmesi
d. Örgütlerde bilgi yönetimi için yol planı
|
Online.beykoz sisteminde, dersin altında bulunan haftalık materyaller incelenerek derse gelinmelidir.
|
|
| 15) |
FİNAL Sınavı |
..
|
|
| Ders Notları / Kitaplar: |
• Klasik Yönetim Düşüncesi, Aykut Berber, Alfa Yayınları
• Yönetim Felsefesi, Christopher Hodgkinson / Çeviri Editörleri; İbrahim Anıl & Binali Doğan, Beta Yayınları
• Yönetim: Örgüt ve Yönetim Kuramları, Nail Öztaş, Otorite Yayınları
• Çağdaş Yönetim Bilimi, Prof. Dr. Şadi Can Saruhan, Müge Leyla Yıldız, Beta Yayınları
|
| Diğer Kaynaklar: |
• Çalışma Düşüncesi, John W. Budd, Ayrıntı Yayınları
• Yaşadığımız Sefalet, André Gorz, Ayrıntı Yayınları
• Akışkan Hayat, Zygmunt Bauman, Ayrıntı Yayınları
• İşletme Hastalığına Tutulmuş Toplum, Vincent de Gaulejac, Ayrıntı Yayınları
• Ücretli Çalışmanın Tarihçesi, Robert Castel, İletişim Yayınları
|
| |
Program Öğrenme Çıktıları |
Katkı Oranı (1-5) |
| 1) |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme |
|
| 2) |
Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme |
|
| 3) |
Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme |
|
| 4) |
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme. |
|
| 5) |
Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme. |
|
| 6) |
Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme. |
|
| 7) |
Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme. |
|
| 8) |
Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme. |
|
| 9) |
Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme |
|
| 10) |
Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme |
|
| 11) |
Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme. |
|
AKTS Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
