DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
IND6201	Operasyon Yönetiminin Temelleri	3	Güz	2	1	3	6

Dersin Türü:	Üniversite Seçmeli
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	İngilizce
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi MELTEM KAYHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Dr. Öğr. Üyesi MELTEM KAYHAN
Dersin Kategorisi:	Yetkinlik Geliştirme (Üniversite Seçmeli)

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı öğrencilerin , süreç tasarımı, yerleşim planı, organizasyon, envanter, tedarikçi ilişkileri gibi operasyon yönetiminin temel unsurlarını ve kavramları ile tanışması , bu bileşenlerin üretim ve hizmet sektörlerinde operasyonların tasarımını, geliştirilmesini ve yönetilmesindeki rollerini anlamasıdır

Dersin İçeriği:

Üretim ve İşlemler Yönetimine Giriş ve Temel Kavramlar; Üretim ve İşlemler Stratejileri- Rekabet; Verimlilik; Mal ve Hizmet Tasarımı; Üretim Sistemleri-Süreç Stratejileri; Üretim Teknolojileri; Üretim Teknolojileri Lab. Çalışması; Kapasite Planlama; İş Yeri Düzenleme Stratejileri; İş Tasarımı ve İş Ölçümü; Tedarik Zinciri Yönetimi; Kamçı Etkisi; Vaka İncelemeleri Bu derste proje odaklı öğrenme yaklaşımı kullanılmaktadır. Bu çerçevede dersin geleneksel yapıdaki içeriği yanında proje odaklı öğrenme bileşeni bulunmaktadır. Proje odaklı öğrenme bileşeni dersin amaçlarına ve öğrenme çıktılarına uygun olarak öğrenciler tarafından bireysel olarak veya proje takımları halinde belirli adımlardan geçilerek ve belirli ara çıktıların ve son çıktıların üretilmesini amaçlayan bir veya daha fazla sayıda projenin öğrenme amaçlı proje yapılmasını içermektedir. Dersin proje odaklı öğrenme bileşeni ağırlıklı olarak proje çıktılarının ve proje çalışmalarının dersi veren öğretim elemanı ve/veya jüri tarafından değerlendirilmektedir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Operasyon yönetimi alanındaki problemlerin tasarımı, çözümü ve yorumu için gerekli olan kaynak, kapasite, envanter yönetimi kavramlarını bilir

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Üretim sistemlerini ve ilişkili konuları tanır, tanımla ve kullanır

2) Verimlilik ve performans hedefleri tanımlarını bilir ve uygulama örneği gerçekleştirebilir

3) BoM, Tedarikçi Networkü, Tedarik zinciri yönetimi kavram ve tanımlarını bilir ve yöntemlerle ve doğru alanlarda uygular

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Sahip olduğu ve edindiği bilgi ve becerilerini güncel üretim/hizmet yönetimi konuları ile ilişkilendirir

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin Tanıtımı- Operasyon Yönetimi Nedir- Üretim ve Hizmette Operasyon Yönetimi		"Founders " ın izlenmesi yerleşim planı, iş tasarımı ve organizasyonun gözlemlenmesi
2)	Üretim ve İşlemler Yönetimine Giriş ve Temel Kavramlar, Üretim ve İşlemler Stratejileri- Rekabet	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
3)	Performans ve Verimlilik	Okuma ödevi, Ön çalışma	Dengelei Şirket kartı örneklerini inceleme
4)	Mal ve Hizmet Tasarımı: Operasyon Yönetimi Stratejileri ve Prensipleri	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
5)	Üretim Sistemleri-Süreç Stratejileri	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
6)	Ürün Ağacı-ürün girdileri ve ilgili tedarik Zinciri		Tekrar ve okuma
7)	MRP Malzeme Kaynak Yönetimi Uygulama ve proje geliştirme	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
8)	Arasınav	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
9)	Kapasite Planlama	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
10)	Envanter Yönetimi Talepte Uçtan Uca Kamçı Etkisi	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması,
11)	İş Tasarımı ve İş Ölçümü, Tedarik Zinciri Yönetimi	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
12)	İş Yeri Düzenleme Stratejileri	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
13)	Projenin son tesliminin ve sunumunun yapılması	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi
14)	Vaka İncelemeleri	Okuma ödevi, Ön çalışma	Proje çalışması, Ev ödevi

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Chase, R.B., Jacobs F.R. ve Aquilano, N. J., 2004, Operations Management for Competitive Advantage, 10. Baskı, New York: McGraw Hill Irwin,. ISBN: 978-0072506365

Diğer Kaynaklar:

Krajewski, J. ve Ritzman, B., 1998, Operations Management-Strategy and Analysis, 5. Baskı, Addison-Wesley Publishing Company. ISBN: 0201331187 Dave Oventhal (2017), The Fundamentals of Product Management: How To Become A Great Product Manager Kindle Edition Stephen N. Chapman (2020), The Fundamentals of Production Planning and Control, ISBN-13: 978-0130176158 Harold E. Fearon (1986), Fundamentals of Production/operations Management, ISBN:0314931775

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Vaka Çalışması
Problem Çözme
Laboratuvar
Okuma
Ödev
Proje Hazırlama
Teknik Gezi

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Sunum
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme
Jüri Değerlendirmesi

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Ödev	1	% 5.00
Sunum	1	% 0
Projeler	1	% 20.00
Ara Sınavlar	1	% 25.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	14	2	28
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Sunum / Seminer	4	1	4
Proje	4	5	20
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	108
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	3	2	6
Ara Sınavlar	1	6	6
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	12	12
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	24
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			132
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6