DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6413	Gastronomi ve İnsan Kaynakları Yönetimi	4	Güz	3	0	3	6

Dersin Türü:	Seçemli Ders IX
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:
Dersin Kategorisi:

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Gastronomi ve hizmet sektöründe başarının temel unsurlarından biri, insan kaynağının etkin ve sürdürülebilir yönetimidir. Bu dersin amacı, öğrencilerin işletmelerde insan kaynağının stratejik önemini kavramalarını sağlamak ve insan kaynakları yönetiminin temel ilke, kavram ve uygulamalarına ilişkin bilgi ve beceriler kazandırmaktır. Ders kapsamında öğrencilerin insan kaynakları yönetimine ilişkin hem teorik bir bakış açısı geliştirmesi hem de analitik düşünme, problem çözme ve karar verme yetkinlikleri kazanmaları hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği:

Bu ders, insan kaynakları yönetiminin temel kavram ve işlevlerini ele almaktadır. Öğrenciler; planlama, iş analizi, işe alım ve seçme süreçleri, motivasyon, performans değerlendirme, eğitim-geliştirme, kariyer ve ücret yönetimi gibi konularda bilgi edinmektedir. Ayrıca gastronomi bağlamında; çalışma ilişkileri, disiplin, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında insan kaynağının örgüt içindeki stratejik rolü tartışılmaktadır.

Derse Özgü Kurallar

Ders gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) İnsan Kaynakları Yönetimi’nin temel kavramlarını ve işletmelerdeki stratejik önemini açıklayabilir.

2) İnsan kaynakları planlaması, işe alım, kariyer yönetimi ve eğitim-geliştirme süreçlerini tanımlayabilir.

3) Motivasyon, performans değerlendirme, ücret yönetimi ve iş sağlığı–güvenliği konularını sistematik biçimde değerlendirebilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Mesleki standartlara uygun özgeçmiş hazırlayabilir ve mülakatlarda kendini etkili şekilde ifade edebilir.

2) İş analizi, iş tasarımı ve iş tanımı oluşturma süreçlerini örnek olaylar üzerinden uygulayabilir.

3) Performans değerlendirme ve eğitim ihtiyaç analizi süreçlerini senaryolar üzerinden yorumlayabilir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Sürekli öğrenmenin önemini kavrayarak mesleki gelişimine yönelik faaliyetlerde aktif rol üstlenebilir.

2) İş yaşamında insan kaynağıyla ilgili sorunlara yönelik çözüm önerileri geliştirebilir.

3) İnsan kaynakları alanındaki bilgi ve becerilerini ekip çalışmalarında etkin biçimde kullanabilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	İnsan Kaynakları Yönetimi Kavramı ve İlkeleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
2)	İş Analizi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
3)	İnsan Kaynakları Yönetiminde Planlama	Temel ders kitabı ve ders slaytları
4)	İşe Eleman Alma ve Yerleştirme	Temel ders kitabı ve ders slaytları
5)	İşe Alımda İç ve Dış Kaynak Yöntemleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
6)	Eğitim ve Geliştirme	Temel ders kitabı ve ders slaytları
7)	Motivasyon ve İş Tatmini	Temel ders kitabı ve ders slaytları
8)	Ara Sınav	Temel ders kitabı ve ders slaytları
9)	Performans Değerleme ve Performans Yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
10)	Kariyer Yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
11)	Ücret Yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
12)	İş Güvenliği ve Çalışan Sağlığını Koruma	Temel ders kitabı ve ders slaytları
13)	Uluslararası İnsan Kaynakları Yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
14)	Makale İnceleme ve Genel Tekrar	Temel ders kitabı ve ders slaytları

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Tuna, M. (Ed.). (2016). İnsan kaynakları yönetimi (1. Baskı). Nobel Akademik Yayıncılık. ISBN: 9786059189958.

Diğer Kaynaklar:

Çetin, C., & Özcan, D. (2014). İnsan kaynakları yönetimi. İstanbul: Beta Yayınları. Bingöl, D. (2010). İnsan kaynakları yönetimi (7. baskı). İstanbul: Beta Yayınları. Sabuncuoğlu, Z. (2005). İnsan kaynakları yönetimi. İstanbul: Alfa Yayınları. Aksu, B., & Güven, B. (Ed.). (2015). Lojistik sektöründe insan kaynakları yönetimi uygulamaları (Beykoz Lojistik Meslek Yüksekokulu Yayınları, No. 15). İstanbul: Beykoz Lojistik Meslek Yüksekokulu.

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme	4
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme	3
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme	3
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Okuma
Ödev
Ders Konferansı
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	1	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	56
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	1	15	15
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			153
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6