DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
50721TATOZ-ASC0011	Beslenmenin Temel İlkeleri	1	Güz	2	0	2	3

Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Önlisans      TYYÇ:5. Düzey      QF-EHEA:Kısa Düzey      EQF-LLL:5. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Öğretim Görevlisi BÜŞRA DİKEN ÇOLAK
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Öğretim Görevlisi İREM KAHRAMAN
Dersin Kategorisi:	Temel Alan

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Beslenme ile ilgili teorik bilgilerin geliştirilmesini sağlamak, besin öğelerini (karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller ve su) tanımlamak, sindirim, emilim, taşıma ve metabolizma işlemlerini ayırt etmek, zorunlu gıda etiketleme kurallarını, porsiyon büyüklüğü, tanımlayıcı terimler, sağlık iddiaları ve bileşenleri içeren gıda etiketlemesini açıklamak, Diyet Referans Değerleri, gıda etiketleri için günlük değerler ve gıda planlamada Besin Piramidini değerlendirmektir.

Dersin İçeriği:

İçerik, gıda ve gıdaların bozulma mekanizmaları, gıda işleme yöntemleri ile beslenmenin temel kavramları, besin öğeleri (karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller ve su), enerji metabolizması, besin grupları (et, süt, yumurta, bakliyatlar, tahıllar), besin öğeleri (Karbonhidratlar, yağlar ve proteinler, vitamin, mineraller, su), sindirim organları ve metabolizması, prebiyotikler-probiyotikler ile özel durumlarda beslenme modelleri konularından oluşmaktadır.

Derse Özgü Kurallar

Ders Gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Beslenme ile ilgili temel kavramları tanımlayabilecektir.

2) Doğru beslenme kurallarını yorumlayabilecektir.

3) Besin bileşenlerinin sindirimi, emilimi ve bunları etkileyen faktörleri ve besinleri gruplara ayırarak özelliklerini açıklayabilecektir.

4) Beslenme ve sağlık ilişkisini kurarak analiz eder.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Gıda etiketleri için günlük değerler ve gıda planlamada besin piramidini kullanabilecektir.

2) Gıda etiketlerini analiz edebilecek ve alerjen gıdaların mutfakta ve menüler de kullanımını başarıyla uygulayabilecektir.

3) Alana özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirebilecektir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Beslenmenin Temel Kavramları	Power point sunumu
2)	Karbonhidratlar	Power point sunumu
3)	Lipitler	Power point sunumu
4)	Proteinler-Enzimler-Nükleik Asitler	Power point sunumu
5)	Enerji Metabolizması	Power point sunumu
6)	Su ve mineraller	Power point sunumu
7)	Vitaminler	Power point sunumları
8)	ARA SINAV
8)	Besin Grupları	Power point sunumları
9)	Diyet Posası	Power point sunumu
10)	Prebiyotik- Probiyotikler	Power point sunumu
11)	Besinleri İşleme Yöntemleri ve Saklama Şekilleri	Power point sunumu
12)	İşlevsel Besin Nedir? Etiket Okuma, Katkı Maddeleri	Power point sunumu
13)	Sık Kullanılan Bitkilerin Özellikleri	Power point sunumları

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Sisteme her hafta yüklenen sunumlar ve önerilen basılı yayınlar Presentations and recommended printed publications uploaded to the system every week
Diğer Kaynaklar:	1. Beslenme - Prof. Dr. Ayşe Baysal, 2. Ansiklopedik Beslenme ve Diyet ve Gıda Sözlüğü- Prof. Dr. Meral Aksoy 3. Beslenme Biyokimyası- Prof. Dr. Meral Aksoy- Hatiboğlu Yayınevi 4. Beslenme, Sağlık ve Hastalıkta Bitkiler- Gülay Hergenç- Nobel Tıp Kitabevleri 5. Literatürdeki güncel yayınlar ve dergiler

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

(Aşağıdaki matris, ders öğrenme çıktıları (DÖÇ) ile program öğrenme çıktıları (KPÖÇ ve APÖÇ) ile bağını ve (varsa) onlara hangi düzeyde katkı sağladığını sayısal olarak göstermektedir.

Ders Öğrenme Çıktıları ile Program Öğrenme Çıktıları İlişki Matrisi

(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar. )

DÖÇ/PÖÇ	KPÖÇ 1					KPÖÇ 2		KPÖÇ 3		KPÖÇ 4				KPÖÇ 5
	1	2	3	4	5	1	2	1	2	1	2	3	4	1	2	3	4	5	6	7	8	9
DÖÇ1
DÖÇ2
DÖÇ3
DÖÇ4
DÖÇ5
DÖÇ6
DÖÇ7
DÖÇ8

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir.	5
	1.1 Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.	5
	1.2 Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.
	1.3 Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.
	1.4 Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.
	1.5 Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.
2)	Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır.
	2.1 Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar.
	2.2 Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.
3)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir.	5
	3.1 Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar.	5
	3.2 Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular.
4)	Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular.	3
	4.1 İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler.
	4.2 Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır.
	4.3 Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır.	3
	4.4 Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler.
5)	İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır.	5
	5.1 Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır.
	5.2 Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir.	5
	5.3 Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
	5.4 Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır.
	5.5 İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder.	5
	5.6 Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır.
	5.7 Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir.
	5.8 Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir.
	5.9 Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde).

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Tartışma
Vaka Çalışması
Problem Çözme
Gösterip Yaptırma
Gösterim
Laboratuvar
Okuma
Ödev
Proje Hazırlama
Tez Hazırlama
Akran Eğitimi
Seminer
Teknik Gezi
Ders Konferansı
Beyin Fırtınası
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Rol Oynama-Canlandırma-Doğaçlama
Stüdyo Uygulamaları
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Sunum
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Rapor Değerlendirme
Ödev Değerlendirme
Sözlü sınav
Tez Sunma
Jüri Değerlendirmesi
Uygulama Sınavı
İşyerinde Uygulama Eğitimi Değerlendirmesi
Derse Aktif Katılım
Tartışmalara Katılım

DÖÇ İle Öğrenme-Öğretme Yöntemleri ve Ölçme-Değerlendirme Yöntemleri İlişki Matrisi

(Aşağıdaki matris, dersin öğrenme çıktıları ile ilişkili olarak ders için belirlenmiş olan öğrenme ve öğretme yöntem(leri) ile ölçme ve değerlendirme yöntem(leri)ni göstermektedir.)

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	2	% 10.00
Ara Sınavlar	1	% 40.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	0	0	0
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	28
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	2	1	2
Ara Sınavlar	1	20	20
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	52
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			80
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			3