Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.
|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Gıda hijyeni hakkında genel bilgiler açıklayarak, hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlayabileceklerdir.
|
2) Sanitasyon, temizlik ve hijyen arasındaki farkları ayırt edip, mutfak hijyen uygulamalarını açıklayabileceklerdir.
|
3) Gıda bozulmalarını engelleyecek uygulamalar yapabilecek ve gıda depolama koşullarını listeleyebileceklerdir.
|
4) HACCP ve ISO9001 gibi sistemleri açıklayabileceklerdir.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını ve uygulamalarını kullanabileceklerdir.
|
2) Mutfaktaki personelin hijyen ve sanitasyon kurallarına uyumunu sağlayabilecek ve kontrol edebilecektir.
|
3) Alana özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirebilecektir.
|
| Yetkinlikler
("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular
|
| Hafta |
Konu |
Materyal Paylaşımı * |
|
Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Gıda Güvenliği Tanımı ve Önemi |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 2) |
Gıda Güvenliği Kültürü ve Kontrol Sistemi |
|
|
| 3) |
Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi, Gıda Mevzuatı ve Tarihçesi
|
|
|
| 4) |
Gıda Güvenliği ile ilgili Ulusal ve Uluslararası Standartlar |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 5) |
Toplam Kalite Yönetimi ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri |
|
|
| 6) |
HACCP Sisteminin Tanımları, Kurulumu ve Takibi |
|
|
| 7) |
ARA SINAV |
|
|
| 8) |
Mikroorganizmalar, Bulaşma kaynakları, Kimyasal riskler(pestisit, mikotoksin vb) ve Toksik Bileşikler |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 9) |
Gıda Sektöründe HACCP Uygulama Örnekleri
|
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 10) |
Gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda zehirlenmeleri |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 11) |
Haşere ve Zararlı Mücadele Yönetimi |
|
|
| 12) |
GMP(İyi işleme Koşulları) ve Ön Gereksinim Programları |
|
|
| 13) |
Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 14) |
Gıda Hazırlama/Saklama/Servis Hijyeni
|
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| Ders Notları / Kitaplar: |
Tüm dönemi içeren sunular verilecektir.
|
| Diğer Kaynaklar: |
Prof. Dr. Mustafa Tayyar – Velaadin Kılıç / Dora Basım Yayın, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon
Prof. Dr. Ayşe Baysal/Hatipoğlu Yayıncılık, Beslenme ve Diyet Genel Beslenme
Prof. Dr. Semra Karaardı / SİDAŞ, Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu
Prof. Dr. Nevzat Artık – Prof. Dr. Nevin Şanlıer – Dr. Öğr. Üye. Aybüke Ceyhun Sezgin / Detay Yayıncılık, Gıda güvenliği ve Mevzuatı
Göktan, D., Tunçel,G.,2016, Temel Gıda Hijyeni,Sidas Yayını
Göktan, D., Tunçel,G.,2016, Gıda İşletmelerinde Hijyen, Sidas Yayını
Cemeroğlu, B., Acar,J.,1986, Meyve Sebze İşleme Teknolojisi,Gıda Teknolojisi Derneği, 508 s.
Metin, M.,2003, Süt Teknolojisi, E.Ü. Basımevi
Başar, C.S., Heperkan, D.,2021, Sütün Mikrobiyotası Ve Bozulmasına Yol Açan Önemli Bakteriler, Dergipark,Cilt: 46 Sayı: 3, 660 - 668, 15.05.2021
Sevim, G.,2019,Ekmek Fırınlarında Gıda Güvenliği Riskleri Ve Güvenli Ekmek Üretimi İçin Hijyen Ve Sanitasyon Uygulamaları, Bursa Uludağ Üniversitesi, Y.Lisans Tezi
İlgili kanun, yönetmelik ve tebliğler
Aydın, U., Sütken, E. (Editörler) (2012). Hukukun Temel Kavramları. Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Fakültesi Yayınları. Eskişehir
Başoğlu, F., (2016); Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, Dora Yayınları
|
(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar. )
| |
Program Öğrenme Çıktıları |
Katkı Oranı (1-5) |
1) |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrar |
5 |
|
1.1 Gıda bilimi ve beslenme ilkelerini öğrenir ve alanında uygular |
|
|
1.2 Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini teorik ve uygulamalı olarak bilir ve uygulayabilir |
|
|
1.3 Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenir. Bu konuda araştırma yapma becerisi kazanır |
|
|
1.4 Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenir ve uygular |
5 |
|
1.5 Gıda-insan ve gıda-toplum ilişkilerini öğrenir, gıdanın toplumsal düzen üzerindeki etkisini anlar. |
3 |
|
1.6 İşletme, pazarlama ve iktisat alanlarındaki temel kavramları öğrenir. Bu kavramları alanında kullanma becerisi geliştirir |
|
|
1.7 Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konularda bilgi sahibi olur ve alanında uygular |
|
|
1.8 Alanı ile ilgili hukuki düzenlemeler, iş güvenliği ve çalışan sağlığı ilkelerini bilir ve uygular |
5 |
|
2) |
Yiyecek içecek işletmeciliğine ilişkin teori ve uygulamaları bilir, girişimcilik becerileri kazanır |
5 |
|
2.1 Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular |
5 |
|
2.2 Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirir |
|
|
2.3 Konaklama ve ağırlama endüstrileri alanındaki kavramlar ve kurallar hakkında bilgi sahibi olur. Gastronomi alanının konaklama ve ağırlama endüstrisindeki yerini anlar, gereğini yerine getirebilir |
5 |
|
2.4 Alanıyla ilgili teknolojik gelişmelerden kazanım sağlar. Teknolojiyi ve teknolojik gelişmeleri alanında uygular |
|
|
3) |
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanır |
|
|
3.1 Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirir |
|
|
|
|
|
4) |
Bir yarıyıl boyunca iş hayatının içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgilerini uygular |
3 |
|
4.1 Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilir ve uygulayabilir. |
3 |
|
4.2 Mesleki konularda ilgili kişi ve kurumları sözlü ve yazılı olarak bilgilendirebilir. |
3 |
|
4.3 Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri yönetebilir. |
|
|
4.4 Mesleki konularda oluşan problemleri destekleyen veriler kullanarak açıklayabilir. |
4 |
|
4.5 Uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir. |
3 |
|
|
|
|
5) |
İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri ileri düzeyde kazanır. |
3 |
|
5.1 Problemleri analiz edebilme, çözebilme ve çatışmaları yönetebilme yetkinliği kazanır. |
3 |
|
5.2 Sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda ekip üyesi olarak görev ve sorumluluk alır, gerektiğinde liderlik yapar. |
3 |
|
5.3 Etik ve Sosyal Sorumluluk bilincine sahiptir. |
5 |
|
5.4 Öğrendiklerini nicel ve nitel veriler ile destekleyerek; yazılı, sözlü ve görsel iletişim araçlarını kullanarak, sistemli ve etkileyici bir biçimde alanı ve alanı dışındaki gruplara aktarır. |
|
|
5.5 Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendir. |
3 |
|
5.6 Stratejik, yenilikçi ve girişimci fikirler geliştirir. |
3 |
|
5.7 Değişimi yönetebilme yetkinliği kazanır. |
3 |
|
5.8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve sosyal gelişim gösterir. |
|
|
5.9 İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder. |
|
|
5.10 Kültürel bilince sahiptir ve bunu alanı ve alanı dışındaki gruplara aktarır. |
2 |
|
5.11 Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir. |
|
|
5.12 Avrupa Dil Portfolyosunun en az B1 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B2/B2+ düzeyinde) |
|
AKTS Bilgi Paketi / Ders Kataloğu