DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6207	Anadolu'da Aromatik Otlar	2	Güz	3	0	3	6

Dersin Türü:	Seçmeli Ders I
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Kategorisi:	Yetkinlik Geliştirme (Üniversite Seçmeli)

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Gastronomi alanında sürdürülebilirlik, yerellik, sağlık ve turizm gibi dinamikler giderek önem kazanmaktadır. Bu bağlamda Anadolu’nun zengin flora çeşitliliği içinde yer alan aromatik otların tanınması, mutfak kültürüne kazandırılması ve doğru yöntemlerle kullanılması gastronomi eğitiminin vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu ders, öğrencilere aromatik bitkilerin tarihsel, kültürel ve gastronomik boyutlarını tanıtmayı ve gastronomik anlamda nasıl değerlendirilebileceğini aktarmayı amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği:

Bu derste, aromatik otların kavramsal çerçevesi ve tarihsel yolculuğu ele alınmakta; Türkiye ve Anadolu’da yetişen başlıca aromatik ot ve baharat çeşitleri tanıtılmaktadır. Otların toplanması, saklanması, hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları üzerinde durulmakta; gastronomi ve mutfak sanatlarında kullanım örnekleri incelenmektedir. Ayrıca fitokimyasallar ve uçucu yağların tat, koku ve aroma üzerindeki etkileri açıklanmakta; aromatik otlarla ilgili güncel akademik araştırmalardan örnekler sunulmaktadır. Ders kapsamında öğrenciler, aromatik bitkiler üzerine yaptıkları araştırmaları sunarak hem bilgi hem de sunum becerilerini geliştirmektedir.

Derse Özgü Kurallar

Ders gereklilikleri olarak; öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Aromatik bitki ve baharatların tarihsel gelişimini açıklayabilir

2) Aromatik bitkilerin ve otların sınıflandırılmasını yapabilir.

3) Türkiye ve Anadolu’da yetişen başlıca aromatik otları ve baharatları ayırt edebilir ve gastronomideki yerini tartışabilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Otların toplanması, saklanması, hazırlanması ve pişirilmesi süreçlerini aşamalarıyla öğrenebilir.

2) Gastronomi ve mutfak sanatlarında aromatik otların kullanım alanlarını yorumlayabilir.

3) Ot çeşitlerini tanıyabilir ve bu otların yöresel mutfaklardaki kullanım örneklerini açıklayabilir

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Aromatik bitkilerle ilgili güncel akademik çalışmaları analiz ederek bilimsel bir bakış açısı geliştirebilir.

2) Teorik bilgiyi saha çalışmaları, bitki tanıma uygulamaları veya mutfak uygulamalarıyla bütünleştirebilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin Tanıtılması ve Aromatik Bitkilere Giriş	Temel ders kitabı ve ders slaytları
2)	Aromatik Bitkiler ve Baharatların Tarihi Yolculuğu	Temel ders kitabı ve ders slaytları
3)	Aromatik Bitkilerin Sınıflandırılması	Temel ders kitapları ve ders slaytları
4)	Türkiye ve Anadolu’da Aromatik Bitkiler	Temel ders kitabı ve ders slaytları
5)	Aromatik Otların Kullanım Döngüsü: Toplama – Saklama – Hazırlık – Pişirme	Temel ders kitabı ve ders slaytları
6)	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Aromatik Otların Yeri	Temel ders kitabı, diğer kaynaklar ve ders slaytları
7)	Otların Aroma ve Lezzet Profiline Göre Sınıflandırılması	Temel ders kitabı ve ders slaytları
8)	Ara Sınav	Temel ders kitabı ve ders slaytları
9)	Anadolu’da Yetişen Başlıca Baharat ve Aromatik Otlar I	Temel ders kitabı ve ders slaytları
10)	Anadolu’da Yetişen Başlıca Baharat ve Aromatik Otlar II	Temel ders kitabı ve ders slaytları
11)	Anadolu’da Yetişen Başlıca Baharat ve Aromatik Otlar III	Temel ders kitabı ve ders slaytları
12)	Uçucu Yağlar	Temel ders kitabı ve ders slaytları
13)	Aromatik Bitkilerle İlgili Akademik Çalışmaların Değerlendirilmesi	Temel ders kitabı, ders slaytları, ilgili makaleler
14)	Aromatik Bitkilerle İlgili Ödev Sunumları	Temel ders kitabı, ilgili makaleler

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Baydar, H. (2020). Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Bilimi ve Teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık.

Diğer Kaynaklar:

İnaltong, T. (2004). Mutfaktaki yaban: Anadolu’nun yenen otları. Yapı Kredi Yayınları. Şengül, S. & Kurnaz, A. (2024). Baharat otlar ve soslar (1. baskı). Detay Yayıncılık. Opara, E. I., & Chohan, M. (2021). Culinary herbs and spices: A global guide. Royal Society of Chemistry. Gıdık, B. (2018). Tıbbi ve aromatik bitkiler: Uçucu yağlı bitkiler. İksad Publications. ORAN Kalkınma Ajansı (2022). Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Raporu Acıbuca, V., & Budak, D. B. (2018). Dünya’da ve Türkiye’de tıbbi ve aromatik bitkilerin yeri ve önemi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 33(1), 37-44.

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7	8
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme	2
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Okuma
Ödev
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	1	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	56
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	1	15	15
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			153
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6