DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6312	Gastronomide Etkinlik Yönetimi Ve İletişimi	3	Bahar	3	0	3	6

Dersin Türü:	Seçmeli Ders VII
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:
Dersin Kategorisi:	Yetkinlik Geliştirme (Üniversite Seçmeli)

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu ders, gastronomi alanında düzenlenen etkinliklerin planlanması, yönetimi ve pazarlanmasına ilişkin temel bilgi ve becerileri kazandırmayı amaçlamaktadır. Bu kapsamda, etkinlik organizasyonlarında hayati önem taşıyan, ön araştırma, planlama, koordinasyon, kaynak kullanımı, zamanlama, uygulama ve değerlendirme süreçlerinin gerektirdiği bilgiyi kazandırmak hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği:

Ders kapsamında etkinlik kavramı ve etkinlik türleri ele alınmaktadır; gastronomi etkinliklerinin turizmdeki yeri, destinasyon pazarlamasına katkısı ve deneyim ekonomisiyle ilişkisi incelenmektedir. Bunun yanı sıra, etkinlik yönetiminde hayati önem taşıyan ön araştırma, planlama, koordinasyon, kaynak kullanımı, zamanlama, etkinlik zaman cetveli ve kontrol listesi hazırlama, uygulama ve değerlendirme gibi süreçler aktarılmaktadır. Dünyada ve Türkiye’de öne çıkan gastronomi etkinlikleri örnekleri ise öğrencilerin konunun pratikte nasıl hayata geçtiğini somut biçimde görmelerine yardımcı olmaktadır..

Derse Özgü Kurallar

Derse devamda %70 zorunluluk bulunmaktadır. Ders gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Gastronomi etkinliklerinin türlerini ve amaçlarını açıklayabilir.

2) Etkinlik planlama sürecinin temel aşamalarını (amaç, hedef kitle, SWOT, sürdürülebilirlik entegrasyonu, plan, bütçe, zaman çizelgesi) tanımlayabilir.

3) Etkinliklerde yasal süreçler ve gıda güvenliği gerekliliklerini özetleyebilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Gastronomi odaklı bir etkinlik için stratejik plan tasarlayabilir.

2) Etkinlik teklif dosyası taslağı hazırlayabilir.

3) Risk analizi yaparak örnek bir kriz eylem planı oluşturabilir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Etkinlik operasyonlarında ekip içi görev paylaşımı yaparak sorumluluk alabilir.

2) Kültürel farklılıklar (helal, vegan, alerjen vb.) doğrultusunda menü/deneyim uyarlaması yapabilir.

3) Hijyen ve iş güvenliği ilkelerini etkinlik sürecine uygulayabilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin tanıtımı: Etkinlik kavramına giriş	Temel ders kitabı ve ders slaytları
2)	Etkinlik türleri ve etkinlik yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
3)	Stratejik Planlama	Temel ders kitabı ve ders slaytları
4)	Etkinlik teklifinin hazırlanması	Temel ders kitabı ve ders slaytları
5)	Etkinliklerde insan kaynakları ve ekip yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
6)	Etkinliklerin yasal sınırları: Sözleşmeler	Temel ders kitabı ve ders slaytları
7)	Dünyada ve Türkiye'de Gastronomi etkinlikleri- Destinasyon pazarlamasındaki rolü	Temel ders kitabı ve ders slaytları
8)	Ara Sınav	Temel ders kitabı ve ders slaytları
9)	Gastronomi etkinliklerinde paydaşlar	Temel ders kitabı ve ders slaytları
10)	Gastronomi etkinliklerinde risk ve kriz yönetimi	Temel ders kitabı ve ders slaytları
11)	Gastronomi etkinliklerinde iletişim stratejileri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
12)	Etkinlik pazarlama planı ve dijital stratejiler	Temel ders kitabı ve ders slaytları
13)	Öğrenci sunumları
14)	Genel Değerlendirme

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Etkinlik Yönetimi, Aylin Göztaş, Eylin Babacan, Detay Yayıncılık

Diğer Kaynaklar:

Etkinlik Yönetimi, Aylin Göztaş, Eylin Babacan, Detay Yayıncılık Koba, Y., Bardakoğlu, Ö., Gök, Ö. A., & Alkan, C. (2021). Etkinlik turizmi (1. baskı). Detay Yayıncılık. Kolb, B. M. (2021). Event management for the tourism and hospitality industries (E-kitap). Taylor & Francis. Buyruk, L. (2018). Ziyafet işleri ve toplantı yönetimi. İçinde: Yiyecek ve içecek yönetimi (483–510). Detay Yayıncılık. Hall, C.M. & Sharples, L. (2008). Food and Wine Festivals and Events Around the World: Development, Management and Markets, Butterworth Heinemann, Oxford. Erciyas, N., & Yılmaz, İ. (2021). Gastronomi turizminin gelişiminde gastronomi festivalleri ve Türkiye’deki mevcut durum. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 91-108.

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	1	1	2	4	5	6
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme	4
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.	4
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.	3
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme	3
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme	3
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.	3

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Tartışma
Vaka Çalışması
Okuma
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	1	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	56
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	1	15	15
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			153
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6