DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
51013METOZ-ASC0112	Menü Planlama	1	Bahar	2	0	2	3

Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Önlisans      TYYÇ:5. Düzey      QF-EHEA:Kısa Düzey      EQF-LLL:5. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi ŞEYDA BOSTANCI
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Dr. Öğr. Üyesi ŞEYDA BOSTANCI
Dersin Kategorisi:	Mesleki Alan

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Diyet Referans Değerleri, gıda etiketleri için günlük değerler ve gıda planlamada besin piramidini değerlendirmek, gıda grupları ve menü planlamada birbiri yerine geçebilecek gıdaları listeleyebilmek, menü planlama ilke ve yöntemlerini değerlendirebilmek ve çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilmek, işletmeler için menü hazırlamak, tabak maliyetlerini belirleyebilmek ve menü eşleşmesi yapabilmek amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği:

Menü planlama ve menü geliştirme, menünün işlevleri, sınıflandırılması, menü mühendisliği, standart reçetelerin ve porsiyonlarının oluşturulması, aylık ve haftalık menü planlaması, menü ve müşteri ilişkisi memnuniyeti, özel menüleri oluşturmak, porsiyon maliyetlerini hesaplamak, satış fiyatını oluşturmak, ön hazırlıkları yapmak, menü kartlarını hazırlamak, menü değerlendirilmesi ve menü yorgunluğu konularını içermektedir.

Derse Özgü Kurallar

Ders Gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Menü nedir, Menü planlama ve menü geliştirmenin önemi

2) Menünün İşlevleri, Menülerin Sınıflandırılması, Menü Mühendisliği.

3) Standart Reçeteler Hazırlanması, Menü Maliyeti, Menü Yorgunluğu

4) Çeşitli gruplara yönelik menüler planlar ve işletme sınıfına göre menü sınıflandırır.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Menü ve menü planlaması yapabilecek, menü maliyetini ve satış fiyatını hesaplayabilecektir.

2) İşletme sınıfına göre menü sınıflandırabilir ve menüleri karşılaştırabilir.

3) Alana özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Menü Önemi ve Toplu Beslenme sistemi	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar Materyal
2)	Menü Tanımı, Önemi ve İşlevleri	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
3)	Menünün İşlevleri	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
4)	Sağlıklı Beslenme ve Menü Planlama	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
5)	Menü Planlama	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
6)	Menünün Sınıflandırılması	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
7)	Mutfak Matematiği	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
8)	ARA SINAV	Materyal
9)	Gıdalarda enerji hesaplaması	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar.
10)	Menü Mühendisliği	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
11)	Menü Hazırlama Kriterleri	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
12)	Menü ve Reçete, Maliyet Hasaplama	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar.	Materyal
13)	İşletmelerinin Kuruluş ve İşletme Aşamalarında Menü	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal
14)	Menü Yorgunluğu ve Menü listelerinin Hazırlanması	Eğitimleri sürecinde verilen ders notları ve konu ile ilgili derslerde önerilen basılı ve diğer yayınlar. Materyal

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Tüm dönemi içeren sunular verilecektir/Presentations covering the whole period will be given.
Diğer Kaynaklar:	Memü Planlama ve Yönetimi - Dr. Hüseyin Altınel Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Kavramlar ve Uygulamalar - Yrd. Doç. Dr. Aydın Bekar ve Doç. Dr. Burhan Kılıç

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

(Aşağıdaki matris, ders öğrenme çıktıları (DÖÇ) ile program öğrenme çıktıları (KPÖÇ ve APÖÇ) ile bağını ve (varsa) onlara hangi düzeyde katkı sağladığını sayısal olarak göstermektedir.

Ders Öğrenme Çıktıları ile Program Öğrenme Çıktıları İlişki Matrisi

(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar. )

DÖÇ/PÖÇ	KPÖÇ 1					KPÖÇ 2		KPÖÇ 3		KPÖÇ 4				KPÖÇ 5
	1	2	3	4	5	1	2	1	2	1	2	3	4	1	2	3	4	5	6	7	8	9
DÖÇ1
DÖÇ2
DÖÇ3
DÖÇ4
DÖÇ5
DÖÇ6
DÖÇ7
DÖÇ8

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Mutfak sanatının gerektirdiği temel bilgilere sahiptir.	5
	1.1 Alanı ile ilgili kuramlar, olgular, kavramlar ve ilkeler hakkında bilgi sahibidir.	5
	1.2 Temel pişirme ve servis teknikleri ile ilgili ön bilgiye ve altyapıya sahip olur.
	1.3 Çiğ ya da ham yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmadan sunum sürecine kadar geçen prosesler konusunda uzmanlaşır.	4
	1.4 Yerli ve yabancı mutfaklar hakkında önemli prensipleri öğrenir.	4
	1.5 Ülke ve dünyanın belli mutfaklarının temel prensiplerini bilir.
2)	Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçlerin farkındadır.	5
	2.1 Gıda hijyeni, satın alma ve depolama ilkelerini açıklar.
	2.2 Yiyecek-içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyonlar konusunda temel bilgilere sahip olur.	5
3)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayarak, gerekli ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanarak yeni sunumlar geliştirir.
	3.1 Çalıştığı kurumdaki konukların yiyecek ve içecek taleplerini hazırlar.
	3.2 Mutfakta sanitasyon ve güvenlik kurallarını uygular.
4)	Bir yarı yıl boyunca iş hayatı içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgiyi uygular.	5
	4.1 İş hayatındaki tüm süreçleri deneyimler.	5
	4.2 Alanında faaliyet gösteren bir işletmede eğitim alanı ile ilgili faaliyetlerde yer alır.
	4.3 Teorik bilgiler ile uygulamayı karşılaştırır.
	4.4 Alanında edindiği bilgi ve tecrübeleri derler.
5)	İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri alanı ile ilişkili olarak temel düzeyde kazanır.	5
	5.1 Problemleri analiz edebilme ve çözebilme yetkinliği kazanır.
	5.2 Etik ve sosyal sorumluluk bilincine sahiptir.	5
	5.3 Alanı ile ilgili iş ve işlemlerde ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
	5.4 Yazılı, sözlü iletişim ve etkileşimin farkındadır.
	5.5 İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder.
	5.6 Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanır.
	5.7 Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir.
	5.8 Alanıyla ilgili gelişmeleri girişimci anlayışla değerlendirir.
	5.9 Avrupa Dil Portfolyosunun en az A2 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B1 düzeyinde).

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Tartışma
Vaka Çalışması
Problem Çözme
Gösterip Yaptırma
Gösterim
Laboratuvar
Okuma
Ödev
Proje Hazırlama
Tez Hazırlama
Akran Eğitimi
Seminer
Teknik Gezi
Ders Konferansı
Beyin Fırtınası
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Rol Oynama-Canlandırma-Doğaçlama
Stüdyo Uygulamaları
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Sunum
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Rapor Değerlendirme
Ödev Değerlendirme
Sözlü sınav
Tez Sunma
Jüri Değerlendirmesi
Uygulama Sınavı
İşyerinde Uygulama Eğitimi Değerlendirmesi
Derse Aktif Katılım
Tartışmalara Katılım

DÖÇ İle Öğrenme-Öğretme Yöntemleri ve Ölçme-Değerlendirme Yöntemleri İlişki Matrisi

(Aşağıdaki matris, dersin öğrenme çıktıları ile ilişkili olarak ders için belirlenmiş olan öğrenme ve öğretme yöntem(leri) ile ölçme ve değerlendirme yöntem(leri)ni göstermektedir.)

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	2	% 20.00
Ara Sınavlar	1	% 30.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	0	0	0
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	28
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	2	1	2
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	42
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			70
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			3