Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.
|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Vejetaryen veya vegan beslenme nedenlerinin başında bunların sağlık yararları gelmektedir. Bu alanda çok sayıda araştırma yapılmıştır. Kazanım olarak bu tarz beslenme ile öncelikle gastronomi öğrencileri sağlıklı bir vücut için ihtiyacı olan besinleri öğreneceklerdir. Farklı besin grupları, besin maddeleri, süper yiyecekler, vitaminler ve mineraller hakkında bilgi sahibi olacak ve bunları yaşamlarında sağlığı teşvik eden bir vejetaryen veya vegan diyet planı oluştururken nasıl dahil edebileceklerini öğreneceklerdir.
|
2) Vejetaryenlik ve Veganlığın Tarihi, Terim açıklamaları ve farklılıklarının neler olduğu, Veganlığın ve Vejetaryenliğin Faydaları konularında bilgi sahibi olacaklar.
|
3) Çeşitli hastalıklara karşı bu tarz beslenmenin ne şekilde uygulanması gerektiği ve buna göre ürün reçetelerini nasıl oluşturmaları gerektiği hakkında bilgi sahibi olacaklar. Bitkilerden Gelen Protein Gücü, Yağları Dengelemek, Hayati Vitaminler, Vejetaryen Diyet Tasarlamak, Vegan Yemek Planı, vb., konularda bilgileneceklerdir.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
| Yetkinlikler
("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
| Hafta |
Konu |
Materyal Paylaşımı * |
|
Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Bitki Bazlı Diyetlerin Tanımlanması ve Bitki Bazlı Beslenmenin Kısa Tarihi |
|
|
| 2) |
Bitkisel Beslenmenin Tarihçesi,
Vejetaryen ve Vegan Beslenme Piramitleri,
Vejetaryen ve Vegan Beslenme Şekilleri
|
|
|
| 3) |
Bireyselleştirilmiş Beslenme Yönetimi (Bebeklik, Çocukluk, Ergenlik) |
|
|
| 4) |
Bireyselleştirilmiş Beslenme Yönetimi (Hamilelik, emzirme ve ileri yaşlarda) |
|
|
| 5) |
Bireyselleştirilmiş Beslenme Yönetimi (Sporcular, hastalıklar, vb.,) |
|
|
| 6) |
Veganlar ve Vejetaryenler için En İyi Protein Kaynakları,
Vejetaryen ve Vegan Sembolizmi |
|
|
| 7) |
ARA SINAV |
|
|
| 8) |
Menülerde (Otel, Restoran, Catering, Hastane vb.,) Yer Alan Vejetaryen ve Vegan İçecekler ve Reçete İçerikleri |
|
|
| 9) |
Ramazan Bayramı Tatili |
|
|
| 10) |
Dünyada ve Ülkemizde Vejetaryenlik ve Veganlığa Dair Genel Durum İncelemeleri |
|
|
| 11) |
Vejetaryen ve Vegan Menü Hazırlamada Yapay Zekadan Faydalanma Çalışmaları |
|
|
| 12) |
Tez ve Makalelerde Vejetaryen Beslenme Üzerine Yapılan Çalışmalar |
|
|
| 13) |
Tez ve Makalelerde Vegan Beslenme Üzerine Yapılan Çalışmalar |
|
|
| 14) |
Sosyal Medyada Vegan ve Vejetaryen Siteler, Bloglar, Restoranlar, Menüler |
|
|
| 15) |
Küresel Isınmaya Karşı Vegan ya da Vejetaryen Beslenme |
|
|
(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar. )
| |
Program Öğrenme Çıktıları |
Katkı Oranı (1-5) |
1) |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrar |
|
|
1.1 Gıda bilimi ve beslenme ilkelerini öğrenir ve alanında uygular |
|
|
1.2 Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini teorik ve uygulamalı olarak bilir ve uygulayabilir |
|
|
1.3 Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenir. Bu konuda araştırma yapma becerisi kazanır |
|
|
1.4 Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenir ve uygular |
|
|
1.5 Gıda-insan ve gıda-toplum ilişkilerini öğrenir, gıdanın toplumsal düzen üzerindeki etkisini anlar. |
|
|
1.6 İşletme, pazarlama ve iktisat alanlarındaki temel kavramları öğrenir. Bu kavramları alanında kullanma becerisi geliştirir |
|
|
1.7 Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konularda bilgi sahibi olur ve alanında uygular |
|
|
1.8 Alanı ile ilgili hukuki düzenlemeler, iş güvenliği ve çalışan sağlığı ilkelerini bilir ve uygular |
|
|
2) |
Yiyecek içecek işletmeciliğine ilişkin teori ve uygulamaları bilir, girişimcilik becerileri kazanır |
|
|
2.1 Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular |
|
|
2.2 Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirir |
|
|
2.3 Konaklama ve ağırlama endüstrileri alanındaki kavramlar ve kurallar hakkında bilgi sahibi olur. Gastronomi alanının konaklama ve ağırlama endüstrisindeki yerini anlar, gereğini yerine getirebilir |
|
|
2.4 Alanıyla ilgili teknolojik gelişmelerden kazanım sağlar. Teknolojiyi ve teknolojik gelişmeleri alanında uygular |
|
|
3) |
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanır |
|
|
3.1 Grupla beraber çalışmayı öğrenir, yazılı ve sözlü olarak etkileşim kurma ve sunum becerilerini geliştirir |
|
|
|
|
|
4) |
Bir yarıyıl boyunca iş hayatının içinde bulunarak öğrendiği teorik bilgilerini uygular |
|
|
4.1 Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilir ve uygulayabilir. |
|
|
4.2 Mesleki konularda ilgili kişi ve kurumları sözlü ve yazılı olarak bilgilendirebilir. |
|
|
4.3 Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri yönetebilir. |
|
|
4.4 Mesleki konularda oluşan problemleri destekleyen veriler kullanarak açıklayabilir. |
|
|
4.5 Uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir. |
|
|
|
|
|
5) |
İş dünyasının ve toplumun beklentileri doğrultusunda gelişen ve üniversitemizin kurumsal çıktıları olarak tanımlamış olduğu yetkinlikleri ileri düzeyde kazanır. |
|
|
5.1 Problemleri analiz edebilme, çözebilme ve çatışmaları yönetebilme yetkinliği kazanır. |
|
|
5.2 Sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda ekip üyesi olarak görev ve sorumluluk alır, gerektiğinde liderlik yapar. |
|
|
5.3 Etik ve Sosyal Sorumluluk bilincine sahiptir. |
|
|
5.4 Öğrendiklerini nicel ve nitel veriler ile destekleyerek; yazılı, sözlü ve görsel iletişim araçlarını kullanarak, sistemli ve etkileyici bir biçimde alanı ve alanı dışındaki gruplara aktarır. |
|
|
5.5 Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendir. |
|
|
5.6 Stratejik, yenilikçi ve girişimci fikirler geliştirir. |
|
|
5.7 Değişimi yönetebilme yetkinliği kazanır. |
|
|
5.8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve sosyal gelişim gösterir. |
|
|
5.9 İleri teknolojileri ve dijital dönüşüm ile ilgili gelişmeleri takip eder. |
|
|
5.10 Kültürel bilince sahiptir ve bunu alanı ve alanı dışındaki gruplara aktarır. |
|
|
5.11 Yurttaşlık yeterliliği konusunda bilinç sahibidir. |
|
|
5.12 Avrupa Dil Portfolyosunun en az B1 düzeyinde tanımlanan Yabancı Dilde (İngilizce) iletişim kurma yetkinliği kazanır. (Öğretim dili İngilizce olan programlar için B2/B2+ düzeyinde) |
|
AKTS Bilgi Paketi / Ders Kataloğu